Um cardápio bem brasileiro, para encher de sabor a ceia de Natal. A dica de receita para o jantar natalino é peixe, harmonizado com castanhas-do-pára e banana-da-terra, ingredientes bem tupiniquins. A sugestão é do chef Guilherme Melo, do Restaurante Hermengarda, de Belo Horizonte.
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Mão na massa para preparar essa delícia!
Vermelho com canela, acompanhado de purê de banana da terra e creme de castanha-do-pará
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
– 1,2 kg de filé de vermelho com pele (6 filés de 200g)
– Canela em pó
– 1 limão
– 0,7 kg de banana-da-terra madura
– 0,3 kg de batata
– 200 ml de creme de leite fresco
– 50g de manteiga
– 200 ml de caldo de peixe
– 1 kg de castanha-do-pará fresca
– 200 ml de água
– Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora, a gosto
– 3 tomates sem sementes partidos ao meio
– 50g de açúcar
– Tomilho fresco
– 300 ml de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
Leite de castanha
– Bater no liquidificador a castanha-do-pará fresca com a água e passar em uma peneira bem fina.
– Deixar descansar por um dia na geladeira.
Tomate confitado
– Temperar as metades de tomate com o açúcar e o tomilho.
– Colocá-los imersos em azeite em forno pré-aquecido a 85ºC. Deixar confitar por cerca de 45 minutos ou até que o tomate esteja macio, porém sem desmanchar. Reservar.
Molho de Castanha do Pará
– Em uma panela, aquecer o caldo de peixe e juntar o leite de castanha-do-pará.
– Aquecer mexendo sempre, até que o molho esteja com uma consistência cremosa.
– Acertar o sal e colocar uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
Purê de banana da terra
– Assar as bananas da terra com a casca e as batatas envoltas em papel alumínio em forno pré-aquecido à 200ºC.
– Descascar as bananas e amassá-las, fazendo com elas um purê.
– Faça o mesmo com as batatas.
– Em uma panela, colocar a manteiga, os dois purês e o creme de leite fresco. Mexer bem até obter um purê homogêneo. Temperar com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada também na hora. Reservar.
Filé de vermelho
– Temperar os filés de vermelho com sal, pimenta-do-reino e limão.
– Polvilhar os filés com canela e salteá-los em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite de oliva extra virgem até que estejam ‘ao ponto’.
Montagem
– Em pratos individuais, colocar um pouco do purê de banana e sobre ele uma metade do tomate confitado.
– Espalhar um pouco do molho de castanha-do-pará e colocar um filé de vermelho.
– Decorar com uma canela em pau e um ramo de tomilho.
– Servir imediatamente.
Para conhecer mais sugestões de receitas para as festas de fim de ano clique aqui.
Restaurante Hermengarda
Rua Outono, 314, Carmo Sion – Belo Horizonte/MG
Telefone: (31) 3225-3268
www.hermengarda.com.br
